Spicy Søtpotetsuppe med Kokosmelk
Servings: 2
Ingredients
- 1 liten rødløk
- 1 rød chilli
- 1 ss rårevet ingefær
- 2 ts gurkemeie
- 2 ts indisk karri
- 1 fedd hvitløk presset
- 5 dl grønnsaksbuljong
- 300 gram søtpotet 1 stor
- 1 dl tørre, halve røde linser evt 2 dl ferdigkokte
- 1 dl kokosmelk
Instructions
- Skjær løk i strimler og skrell og del søtpoteten
- Ha olje i en gryte og surr løken til den er blank
- Tilsett hvitløk, revet ingefær, finhakket chilli og krydder. Fres videre i et par minutter imens du rører
- Tilsett buljong, søtpotet og linser og la det hele koke til søtpoteten er mør. Dette tar omtrent 20 minutter
- Hell hele suppa i en blender, og kjør til en glatt, tynn puree. Eventuelt så kan du bruke stavmikser
- Ha suppen tilbake i gryta igjen, sett ned til medium varme og tilsett kokosmelk
- Smak til med salt og pepper og topp gjerne med greskarkjerner for litt tyggemotstand