Risotto med Gresskar
En kremet og sunn risotto med gresskar og parmesan
Servings: 4
Ingredients
- 500 g arborio ris risottoris
- 300 g gresskar ev butternut squash
- 2 ss persille
- 1 gul løk
- 3 fedd hvitløk
- 8 dl buljong helst fersk buljong
- 2 dl hvitvin
- 2 dl parmesan
- 2 ts cajenne pepper evt chilli
- 2 ts salt og pepper smak til
Instructions
- Skrell gresskar (eventuelt butternut squash som også er en gresskarvariant) og del den i terninger. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres gresskar sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk, eventuelt litt hakket persille og salt og pepper
- Når gresskaret begynner å mykne heller du i 1 dl med vann (fra de 8 dl med buljong). La dette putre i panna til gresskaret er ferdig, ca 5-10 minutter. Sett gresskarbitene til side, og hell vannet fra kokingen tilbake til de resterende 7 dl med buljong
- I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen. Når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis
- Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin
- Smak på risen etter at buljongen har kokt inn
- Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen
- Når risen er ferdig kan du skru varmen helt lavt, og tilsette gresskaret
- Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Server med et dryss parmesan og persille
Notes
Om du bytter ut hvitvinseddik med vin gjør du det ved å erstatte 2 dl vin med 2 dl buljong tilsatt 2 ss hvitvinseddik